Il bossolà

Il bossolà è il dolce natalizio tipico della tradizione bresciana. La forma è quella della ciambella ma la consistenza è simile a quella di una nuvola. L'estrema attenzione alla lievitazione gli conferisce la proprietà di sciogliersi in bocca e si stenta a capire come mai non abbia avuto la medesima fortuna del pandoro e del panettone.
La versione che riporto qui è quella del maestro concittadino Egidio Massari, una garanzia di sucesso.

Il bossolà

per 5-6  persone

INGREDIENTI

- g 984 farina manitoba W380
- g 24 lievito di birra freschissimo
- g 116 zucchero semolato
- g 172 acqua
- g 500 burro
- g 292 uova
- g 216 zucchero a velo
- g 12 sale
- una bacca di vaniglia


PREPARAZIONE

PRIMO IMPASTO
farina bianca g 120
lievito g 24
zucchero g 36
acqua tiepida g 52
Sciogliere il lievito nell’acqua poi con il resto degli ingredienti, formare un impasto liscio e omogeneo e far lievitare fino al raddoppio in ciotola coperta di pellicola.

SECONDO IMPASTO
primo impasto più
farina g 144
zucchero g 20
acqua g 72
burro g 24
Formare un impasto liscio e omogeneo e far lievitare in ciotola coperta fino al raddoppio.

TERZO IMPASTO:
secondo impasto più
farina g 240
zucchero g 60
acqua g 48
burro g 36
uova g 72
Formare un impasto liscio ed omogeneo e fare lievitare in ciotola coperta fino a triplicare il volume.

QUARTO IMPASTO:
terzo impasto più
farina g 480
burro g 120
uova g 180
zucchero a velo g 120
sale g 12
vaniglia 1

Impastare tutti gli ingredienti inserendo per ultimo il burro un poco alla volta, lavorare fino a ottenere un impasto di media durezza, poi incorporare un poco alla volta una crema formata da:
g 320 di burro 
g 40 di uova
 g 96 di zucchero – montati insieme.
Lavorare bene l’impasto finchè sarà elastico e morbido e far lievitare per 5-6 ore rigirando la pasta 3 volte nell’arco del tempo.
Mettere poi la pasta in frigorifero in una ciotola ben sigillata per 10-12 ore.
Togliere dal frigorifero, pesare, formare a ciambella e posizionare negli appositi stampi imburrati e infarinati.
Far lievitare coperti da pellicola per 7-8 ore o fino a triplicare il volume iniziale.
Cuocere a 175 °C per 30 minuti da g 500
40 minuti per g 750
50 minuti per g 1000.
Dopo la cottura il dolce va lasciato intiepidire prima di toglierlo dallo stampo, posizionato su griglie e fatto raffreddare, inzuccherare con zucchero a velo.
Se confezionato in sacchetti di cellophan si conserva per 90 giorni.
esistono degli appositi stampi per bossolà, il buco non deve essere troppo grande altrimenti il dolce si asciuga troppo in fase di cottura, se fosse troppo piccolo in fase di cottura cederebbe perchè mancherebbe la piccola crosta quale impalcatura di sostegno
Ottimo servito con lo zabaione.