Il pestöm

Il pestöm e' la pasta cruda di salame, con la quale si ottiene un ottimo sugo per paste, risotti e polenta.

INGREDIENTI

• cipolla, carota, sedano
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 400 g di pestöm (impasto fresco di salame)
• un bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• timo fresco
• sale, pepe

PROCEDIMENTO

• tritare le verdure e fare il soffritto in olio e burro
• aggiungere il pestöm sbriciolato e cuocere per alcuni minuti
• sfumare col vino bianco
• aggiungere la passata di pomodoro, l'alloro e un po' d'acqua
• cuocere per un'ora a fuoco lento
• regolare di sale
• saltare la pasta nella padella con grana padano

Tagliolini con pestom