La trippa alla bresciana

La trippa è un piatto molto comune in varie zone d'Italia ma quella di Brescia ha un sapore speciale, che merita di essere fatto conoscere.
La trippa alla bresciana è ormai un piatto della memoria, solo alcune illuminate trattorie la propongono, memori di quando era la regina incontrastata delle fredde serate autunnali e invernali nelle osterie ormai scomparse. Un piatto povero per definizione, solo trippa e verdure, con il pane vecchio o la polenta a fare da contorno a tanta fame e pochi soldi.
Oggi è normale vedere facce imbarazzate nel pensare di mangiare l'apparato digerente di un bovino, inconsapevoli di perdere non solo il piacere della conoscenza ma anche quello di un sapore delicato e delizioso, unico, degno di passare dalle tavole degli stanchi contadini nelle osterie a quelle annoiate dei principi.

Trippa alla bresciana

Per 4 persone


INGREDIENTI
- 600 g di trippa foiolo,
- 1 carota,
- 1 cipolla,
- 1 gambo di sedano,
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- 1 spicchio di aglio,
- 50 g di burro,
- passata di pomodoro,
- 2 patate medie,
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- brodo di carne
- sale, pepe.

PREPARAZIONE
- Quando vi accingete a cucinare la trippa, la prima cosa da fare, è di pulirla molto bene, lavandola più volte sotto un getto di acqua calda corrente e raschiandola.
- Dopo averla scolata, lessatela in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti senza ultimare la cottura. Fatela scolare bene e tagliatela a listarelle larghe circa quanto una tagliatella.
- A parte preparate un soffritto con un po' di olio e burro, la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e l'aglio finemente tritati e fate rosolare.
- Aggiungetevi ora la trippa tagliata a striscioline e fate asciugare. Incorporatevi quindi la passata di pomodoro e bagnate con il brodo.
- Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 2 ore aggiungendovi altra acqua bollente.
- Venti minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzettini, mescolate bene facendo attenzione che non attacchi sul fondo;
a cottura avvenuta condite con abbondante formaggio grana grattugiato e un pezzo di burro fresco.